Saberes y sabores en la Serranía de las Quinchas

Del 12 al 16 de septiembre de 2022

Rutas Turísticas por los Bosques y la Paz es un proyecto que tiene como objetivo demostrar el potencial del ecoturismo comunitario en ecosistemas de gran biodiversidad para mejorar los medios de vida rurales, conservar y restaurar la flora, fauna y las fuentes hídricas contribuyendo al cambio climático, y fortalecer la consolidación de la paz en la Serranía del Perijá en el Cesar.

El curso “Recuperando las recetas ancestrales” en la Serranía del Perijá se llevó a cabo del 12 al 16 de septiembre en el municipio de La Jagua de Ibirico, corregimiento de La Victoria de San Isidro, en el marco del proyecto “Rutas Turísticas por los Bosques y La Paz”. Este curso tuvo como objetivo explorar y poner en práctica herramientas que permitieron entender el uso de la biodiversidad y las tradiciones locales para mejorar las experiencias culinarias de turistas y pobladores/as. Además, se entregaron herramientas sobre nuevas economías, para así continuar diversificando las economías locales a través del turismo comunitario y regenerativo y la creación de productos gastronómicos. De ese mismo modo, contribuir desde las acciones de la comunidad a la mitigación y adaptación al cambio climático.

Este proceso de aprendizaje creativo y de intercambio de saberes se desarrolló en el marco del programa UK-PACT Colombia del Ministerio de Energía, Industria y Estrategia – BEIS UK, y está siendo desarrollado bajo la coordinación general de E3 – Ecología, Economía y Ética, junto con el programa de Desarrollo y Paz del Cesar- PDPC, Think Tourism y Acorn Tourism aportando como expertos en turismo comunitario y el Jardín Botánico Real de Londres- KEW que está apoyando con conocimiento científico de la biodiversidad. En este curso se contó con la participación especial de la cocinera Jennifer Rodríguez, dueña del restaurante Mestizo, ganadora del programa Cocineros al límite y del Premio nacional de las cocinas tradicionales de Colombia (2016), además de Alejandra Sánchez, cocinera, productora y food stylist.

El curso también es un reconocimiento al saber tradicional de las más de 35 mujeres, jóvenes, niñas y niños ―quienes fueron muy activos en su participación― de las comunidades de la Victoria de San Isidro y Estados Unidos que exaltaron que desde de la cocina se puede celebrar, reconocer y cuidar la biodiversidad de un territorio.

Este proceso de fortalecimiento culminó con la ampliación de los recetarios locales y la posibilidad de variar la despensa de los participantes. La oferta gastronómica para recibir al turismo crece y se incluyen cada vez más alimentos sanos y nutritivos. Asimismo, se profundizó el diálogo fundamental alrededor de la seguridad y soberanía alimentaria y las nuevas economías.

Para ver lo vivido le invitamos a entrar a las redes de @Turismobiodiversoenelperijá

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